Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat noir pâtissier avec le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes).
• Laisser refroidir de côté.

Fouetter les œufs avec la cassonade

• Casser les œufs entiers dans un saladier.
• Ajouter la cassonade et fouetter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

Incorporer le chocolat fondu

• Verser le mélange chocolat-beurre refroidi sur les œufs mousseux.
• Mélanger délicatement.

Ajouter la farine et la fleur de sel

• Ajouter la farine et la fleur de sel.
• Mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couler dans le moule

• Beurrer généreusement un moule et bien chemiser le fond.
• Couler la pâte dans le moule.

Enfourner

• Enfourner le gâteau.
• À la sortie, il garde une texture de flan, c'est normal.

Refroidir au frais

• Laisser totalement refroidir au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, pour un démoulage parfait.
• Servir avec une crème anglaise.