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Foufou sauce claire avec piment noir
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Foufou sauce claire avec piment noir

1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @mama.gourmandise10 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • bananes plantain mûres (pelées et coupées en morceaux)Produce8 pieces
  • manioc (épluché et coupé en morceaux)Produce800 g
  • eauOther500 ml
  • selSpices10 g
  • poisson frais (nettoyé et découpé en morceaux)Fish800 g
  • poisson fumé (émietté)Fish300 g
  • aubergine (coupée en morceaux)Produce2 pieces
  • gombo (équeuté et coupé)Produce200 g
  • piment (entier)Produce3 pieces
  • oignon (émincé)Produce2 pieces
  • tomate (coupée en morceaux)Produce3 pieces
  • hapi torréfié (écrasé)Pantry2 pieces
  • poudre de crevettePantry20 g
  • poudre de porcPantry20 g
  • mélange d'épices pour piment noir (torréfié)Spices30 g
  • huile végétalePantry60 ml

per serving

Nutrition

479kcal

Carbs
70 g
Proteins
29 g
Fat
9 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Blender
  • Frying pan
  • Mortar and pestle
  • cuillère en bois

step by step

Method

  1. Préparer le piment noir

    • Torréfier le mélange d'épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, sans trop le brûler.
    • Écraser les épices torréfiées au mortier et réserver.
    Step 1

  2. Cuire le foufou

    • Cuire le manioc dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Ajouter les bananes plantain et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
    • Écraser le tout ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    Step 2

  3. Préparer la base de la sauce claire

    • Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale.
    • Ajouter les tomates, l'aubergine et le piment, puis laisser cuire.
    • Retirer les légumes, les mixer et les remettre dans la sauce.
    Step 3

  4. Ajouter le poisson et l'assaisonnement

    • Ajouter le poisson frais et le poisson fumé dans la sauce.
    • Assaisonner avec le hapi torréfié, la poudre de crevette et la poudre de porc.
    • Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
    Step 4

  5. Finaliser la sauce

    • Retirer le poisson cuit et réserver.
    • Ajouter l'aubergine, le piment et le gombo dans la sauce et laisser cuire.
    • Remettre le poisson dans la sauce.
    Step 5

  6. Dresser

    • Servir le foufou accompagné de la sauce claire et du piment noir.
    Step 6
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