Chauffer le lait

• Filtrer le lait de vache frais.
• Verser le lait dans une casserole et le mettre sur le feu.

Faire cailler le lait

• Ajouter le jus de citron pour récupérer un maximum de fromage.
• Laisser le lait cailler et le caillé se séparer du petit-lait.

Égoutter le caillé

• Regrouper le fromage dans un torchon propre.
• Égoutter puis rincer le caillé sous l'eau.

Chauffer et étirer la pâte

• Former une petite boule et la chauffer au micro-ondes (ou dans de l'eau chaude).
• Étirer le fromage plusieurs fois puis former une boule.
• Si c'est trop chaud, utiliser une petite cuillère en bois pour continuer.

Assaisonner et servir

• Saler la mozzarella selon le goût.
• Servir immédiatement ou réserver au frais.