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Frangipane maison (crème d'amande + crème pâtissière)
Sauce

Frangipane maison (crème d'amande + crème pâtissière)

45 minServes 10Nutri-Score D€€
from @iletaitunefoislapatisse9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • lait entierDairy150 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece
  • jaunes d'œufDairy2 pieces
  • sucre en poudrePantry25 g
  • fécule de maïs (tamisée)Pantry15 g
  • farine (tamisée)Grains5 g
  • œufsDairy2 pieces
  • poudre d'amandeNuts & seeds125 g
  • sucre en poudrePantry100 g
  • beurre (pommade)Dairy100 g
  • extrait d'amande amère (quelques gouttes)Pantry2 ml
  • rhum (facultatif)Beverages15 ml
  • eau de fleur d'oranger (facultatif)Pantry15 ml

per serving

Nutrition

186kcal

Carbs
18 g
Proteins
3 g
Fat
12 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Sieve

step by step

Method

  1. Infuser la vanille dans le lait

    • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
    • Chauffer le lait entier avec la gousse et les graines pour infuser.
    Step 1

  2. Préparer la crème pâtissière

    • Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre.
    • Ajouter la farine et la fécule tamisées.
    • Délayer avec le lait vanillé chaud.
    Step 2

  3. Cuire la crème pâtissière

    • Reverser le tout dans la casserole.
    • Chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
    • Laisser revenir à température ambiante.
    Step 3

  4. Préparer la crème d'amande

    • Mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre.
    • Ajouter l'extrait d'amande amère, la poudre d'amande et les œufs.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
    Step 4

  5. Assembler la frangipane

    • Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
    Step 5

  6. Réserver au frais

    • Placer la frangipane au réfrigérateur avant de garnir la pâte feuilletée.
    Step 6
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