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Pâte feuilletée inversée
Bakery

Pâte feuilletée inversée

5 hServes 4Nutri-Score E€€
from @iletaitunefoislapatisse9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • eau (froide)Beverages150 ml
  • vinaigre blancPantry15 ml
  • fleur de selSpices9 g
  • farine T55Pantry350 g
  • beurre doux fondu (fondu)Dairy115 g
  • beurre doux (de bonne qualité, type AOP Charentes-Poitou, à température ambiante)Dairy375 g
  • farine T45Pantry150 g

per serving

Nutrition

1,337kcal

Carbs
89 g
Proteins
12 g
Fat
104 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Rolling pin

step by step

Method

  1. Préparer la détrempe

    • Mélanger la fleur de sel, l'eau, le vinaigre blanc, le beurre fondu et la farine.
    • Former une pâte homogène.
    Step 1

  2. Étaler la détrempe

    • Étaler la détrempe en un rectangle d'environ 22 x 12 cm.
    Step 2

  3. Préparer le beurre manié

    • Mélanger le beurre de bonne qualité avec la farine T45.
    • Étaler le beurre manié sur un plan de travail fariné.
    Step 3

  4. Enfermer la détrempe dans le beurre

    • Déposer la détrempe au centre du beurre manié et l'enfermer à l'intérieur.
    Step 4

  5. Premier tour double

    • Replier la pâte en portefeuille en ramenant les deux extrémités vers le centre, puis l'une sur l'autre.
    • Placer au réfrigérateur.
    Step 5

  6. Deuxième tour double

    • Tourner la pâte d'un quart de tour et redonner un tour double en portefeuille.
    • Placer de nouveau au réfrigérateur.
    Step 6

  7. Tour simple

    • Étaler la pâte et rabattre les deux tiers de la pâte l'un sur l'autre.
    • La pâte est prête à être utilisée.
    Step 7
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