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Gambas Black Tiger flambées à l'anisette sur risotto crémeux
50 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
50 min
50 minGambas Black Tiger flambées à l'anisette sur risotto crémeux
what you need
Ingredients
gambas Black Tiger (coupées en deux dans la longueur, boyau retiré)Fish4 pieces
paprika (pour assaisonner la chair)Spices4 g
origan (séché)Spices3 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices3 g
huile d'olive (un filet)Pantry15 ml
oignon (ciselé finement)Produce1 piece
ail (gousse hachée finement)Produce1 piece
huile de pépin de raisinPantry20 ml
vin blanc du Jura (sec et fruité)Beverages100 ml
riz à risottoGrains200 g- bouillon de légumes (chaud)Pantry700 ml
crème (liquide)Dairy80 ml
beurre (une noix pour les gambas, un peu pour le risotto)Dairy40 g- anisette (pour flamber)Beverages40 ml
eau (pour glacer les gambas)Other50 ml
per serving
Nutrition
721kcal
- Carbs
- 84 g
- Proteins
- 31 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Spatula
Ladle
step by step
Method
- Step 1
Préparer et assaisonner les gambas
- Scinder les gambas en deux dans la longueur.
- Retirer le boyau.
- Assaisonner directement la chair avec le paprika, l'origan, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
- Réserver sur le côté.
- Step 2
Faire suer l'oignon et l'ail
- Ciseler finement l'oignon.
- Hacher finement la gousse d'ail.
- Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile de pépin de raisin.
- Step 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer avec le vin blanc du Jura, sec et fruité.
- Goûter la marchandise.
- Laisser réduire jusqu'à environ 8/10.
- Step 4
Nacrer le riz
- Ajouter le riz et bien le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Step 5
Cuire le risotto
- Mouiller avec le bouillon de légumes, louche après louche.
- Une fois le riz presque cuit, ajouter la crème, du sel et du poivre.
- Ajouter un petit peu de beurre et laisser cuire doucement sur le côté.
- Step 6
Cuire et flamber les gambas
- Saisir les gambas côté chair dans une poêle chaude.
- Flamber avec l'anisette.
- Une fois bien caramélisées d'un côté, les retourner.
- Ajouter une belle noix de beurre et un peu d'eau pour glacer les gambas et obtenir une belle sauce bien sirupeuse.
- Step 7
Dresser
- Tasser le risotto encore chaud dans le fond d'une assiette creuse.
- Déposer les gambas et la sauce par-dessus.
- Servir aussitôt.
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