Faire bouillir la crème

• Verser la première partie de crème liquide entière dans une casserole.
• Porter à ébullition franche, sans laisser la crème devenir légère.

Faire fondre les Shokobon

• Déballer les Shokobon et les déposer dans un saladier.
• Verser la crème bouillante par-dessus.
• Laisser reposer pour que les Shokobon fondent.

Mélanger la ganache

• Mélanger à la spatule uniquement au centre, sans incorporer d'air.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien brillante et lisse.

Ajouter la crème froide

• Ajouter la seconde partie de crème liquide, bien froide.
• Mélanger pour refroidir la ganache plus rapidement.

Filmer et laisser reposer au frais

• Filmer la ganache au contact.
• Réserver au frais toute la nuit, ou au minimum 5 h.

Monter la ganache

• Ajouter le mascarpone froid dans la ganache épaissie.
• Fouetter comme une chantilly jusqu'à ce que le fouet laisse des traces et que la texture soit aérée et légère.

Utiliser la ganache

• Garnir et fourrer un layer cake de 18 cm.