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Gratin dauphinois crémeux à basse température

1 h 50 minServes 6Nutri-Score C€€

1 h 50 min

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recipe by

Oceane Sirop

@oceane.sirop

what you need

6 people

pommes de terre (variété Bintje) (épluchées et coupées en fines rondelles)Produce1.2 kg
crème liquide entière (infusée avec l'ail et les aromates)Dairy500 ml
ail (gousses écrasées)Produce3 pieces
beurre (en parcelles)Dairy50 g
parmesan (râpé)Dairy80 g
romarin (brins)Spices2 pieces
muscade (râpée)Spices1 g
selSpices8 g
poivre (moulu)Spices2 g

per serving

431kcal

what you’ll use

step by step

Choisir et préparer les pommes de terre
- Choisir des pommes de terre Bintje, qui tiennent bien à la cuisson et absorbent bien la crème.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières.
Step 1
Infuser la crème
- Verser la crème dans une casserole avec l'ail écrasé, le sel, le poivre, la muscade et le romarin.
- Laisser infuser à feu doux sans bouillir.
Step 2
Monter le gratin
- Beurrer le plat à gratin.
- Alterner les couches de pommes de terre, de beurre et de parmesan.
- Verser la crème infusée filtrée sur le gratin.
Step 3
Cuire à basse température
- Enfourner le gratin à 160-170 °C pendant 1 h 30, sans chercher à gagner du temps.
- Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Step 4
Gratiner le dessus
- Monter la température du four à 200 °C pour dorer la surface.
Step 5