Préparer les ravioles

• Placez les plaques de ravioles au congélateur pour faciliter leur manipulation.

Faire fondre les poireaux et l'oignon

• Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
• Émincez l'oignon.
• Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Préparer la crème à la moutarde

• Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la moutarde, le persil ciselé, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
• Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
• Ajoutez la moitié de la crème aux poireaux et réservez l'autre moitié pour le montage.

Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 180 °C.

Monter le gratin

• Dans un plat à gratin, versez un peu de crème au fond.
• Disposez deux plaques de ravioles, une couche de fondue de poireaux, quelques morceaux de saumon fumé et un peu de comté râpé.
• Recommencez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, puis terminez par une couche de crème et une généreuse couche de comté râpé.

Enfourner

• Enfournez jusqu'à ce que le fromage forme une belle croûte dorée et croustillante.