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Handroll night : sashimi de thon ponzu, tartare de saumon spicy et picanha de Wagyu
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Handroll night : sashimi de thon ponzu, tartare de saumon spicy et picanha de Wagyu

45 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @_toscanelucas94 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • thon rouge (frais, qualité sashimi)Fish300 g
  • sauce ponzuPantry40 ml
  • jalapeño (en fines rondelles)Produce1 piece
  • saumon Label Rouge (frais, qualité sashimi, coupé en petits dés)Fish300 g
  • mayonnaise KewpiePantry60 g
  • sauce aigre-doucePantry30 ml
  • gochujang (1 c. à soupe)Pantry15 g
  • sauce soja (1 c. à soupe)Pantry15 ml
  • cébette (ciselée)Produce2 pieces
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • picanha de WagyuMeat400 g
  • selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • gingembre confitPantry40 g
  • concombre (en fine julienne)Produce1 piece
  • coriandre fraîcheProduce15 g
  • wasabiPantry20 g

per serving

Nutrition

374kcal

Carbs
8 g
Proteins
33 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl ×4

step by step

Method

  1. Préparer le sashimi de thon au ponzu

    • Découper le thon rouge en fines tranches façon sashimi.
    • Disposer les tranches dans une assiette et napper légèrement de sauce ponzu.
    • Terminer avec quelques rondelles de jalapeño pour la fraîcheur et le piquant.
    Step 1

  2. Préparer la sauce du tartare spicy

    • Dans un saladier, mélanger la mayonnaise Kewpie, la sauce aigre-douce, le gochujang et la sauce soja jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Step 2

  3. Assembler le tartare de saumon

    • Couper le saumon en petits dés réguliers.
    • Ajouter le saumon, la cébette et la ciboulette à la sauce.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson, puis réserver au frais jusqu'au service.
    Step 3

  4. Saisir la picanha de Wagyu

    • Assaisonner la picanha de sel et de poivre.
    • Saisir la viande dans une poêle ou sur une plancha très chaude pour une belle coloration, en conservant une cuisson bleue.
    • Laisser reposer la viande quelques minutes, puis la découper en fines tranches façon sashimi.
    Step 4

  5. Préparer les condiments

    • Couper le concombre en fine julienne.
    • Émincer finement les cébettes.
    • Disposer le gingembre confit, le concombre, la coriandre, le wasabi et les cébettes dans de petits bols.
    Step 5

  6. Dresser et servir

    • Disposer le sashimi de thon, le tartare de saumon et la picanha sur la table avec les condiments.
    • Chacun compose ses handrolls selon ses envies.
    Step 6
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