Hefemischung ansetzen

• Den Mandeldrink lauwarm erwärmen.
• Die Trockenhefe einrühren und stehen lassen, bis die Mischung leicht zu schäumen beginnt.

Teig vorbereiten

• Dinkelmehl, Proteinpulver, Erythrit, FlavUP und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.
• Die Hefemischung dazugeben und alles mehrere Minuten gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Teig gehen lassen

• Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
• Alternativ mehrere Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Zimtfüllung vorbereiten

• Erythrit, Zimt, Mandeldrink und weiche Light-Butter miteinander verrühren, bis eine streichfähige Zimtmischung entsteht.

Zimtschnecken formen

• Den aufgegangenen Teig möglichst rechteckig ausrollen und gleichmäßig mit der Zimtfüllung bestreichen.
• Den Teig von der langen Seite eng aufrollen.
• Die Rolle mit Zahnseide oder einem dünnen Garn in gleich große Stücke schneiden.

Ab in die Form

• Eine Auflaufform mit Ölspray einsprühen.
• Die übrig gebliebene Zimtmischung auf dem Boden verteilen und nach Belieben mit etwas Erythrit bestreuen.
• Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in die Form setzen.

Extra saftig machen

• Kurz vor dem Backen den Mandeldrink zwischen die einzelnen Zimtschnecken gießen.

Backen

• Bei 170 °C Umluft backen.
• Rechtzeitig kontrollieren, damit sie schön weich und saftig bleiben.

Frosting

• Exquisa Fitline, Magerquark und FlavUP Vanilla Cream zu einer glatten Creme verrühren.
• Die fertigen Zimtschnecken kurz abkühlen lassen und das Frosting auf die warmen Schnecken streichen.