Skip to content
Menu
Jambon sauce Madère
Main

Jambon sauce Madère

40 minServes 5Nutri-Score C€€
from @la.cuisine.d.aline116 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

5 people
  • jambon blanc (petites tranches)Meat18 pieces
  • champignons de Paris (nettoyés et coupés en quatre)Produce250 g
  • échalotes (ciselées)Produce3 pieces
  • beurreDairy20 g
  • concentré de tomate (une bonne cuillère à soupe)Pantry20 g
  • MadèreBeverages100 ml
  • eauOther350 ml
  • fond de veau (ou fond de champignons, 2 cuillères à soupe)Pantry30 ml
  • crème liquide entière (liquide, épaisse ou un mélange des deux)Dairy200 ml
  • poivre (moulu)Spices1 g
  • persil (ciselé)Produce5 g

per serving

Nutrition

208kcal

Carbs
4 g
Proteins
12 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Sauté pan

step by step

Method

  1. Griller les roulés de jambon

    • Rouler les tranches de jambon sur elles-mêmes.
    • Les faire griller quelques minutes dans une grande sauteuse sans matière grasse, en les retournant pour les colorer de tous les côtés.
    • Poivrer puis réserver.
    Step 1

  2. Faire revenir champignons et échalotes

    • Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre.
    • Ajouter les champignons et les échalotes ciselées.
    • Faire revenir en remuant de temps en temps.
    Step 2

  3. Ajouter le concentré de tomate

    • Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson.
    Step 3

  4. Déglacer au Madère

    • Déglacer avec le Madère et laisser bouillonner.
    Step 4

  5. Mouiller avec le fond de veau

    • Diluer le fond de veau dans l'eau puis verser dans la sauteuse.
    • Poivrer et laisser mijoter.
    Step 5

  6. Ajouter la crème et réduire

    • Verser la crème dans la sauteuse.
    • Laisser réduire à feu doux sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
    Step 6

  7. Réchauffer le jambon dans la sauce

    • Remettre les roulés de jambon dans la sauce et laisser mijoter juste le temps de les réchauffer.
    • Parsemer de persil ciselé et servir, idéalement avec une purée maison.
    Step 7
Get Mezze