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Jarret de porc et saucisses de Montbéliard, sauce moutarde-cornichon
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Jarret de porc et saucisses de Montbéliard, sauce moutarde-cornichon

2 h 45 minServes 4Nutri-Score D€€
from @chesterfoodies447 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • jarret de porc (entier)Meat1 piece
  • eau (froide, pour couvrir)Other2.5 litres
  • oignons (piqués de clous de girofle)Produce2 pieces
  • clous de girofle (piqués dans les oignons)Spices6 pieces
  • poireaux (lavés, coupés en tronçons)Produce3 pieces
  • échalotes (épluchées)Produce4 pieces
  • persil plat (en bouquet)Produce1 piece
  • saucisses de Montbéliard (entières)Meat2 pieces
  • selSpices10 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • farinePantry50 g
  • beurreDairy50 g
  • bouillon de cuisson (filtré, prélevé du mijotage)Other500 ml
  • moutarde (2 cuillères à soupe)Pantry30 ml
  • cornichons (coupés en rondelles)Pantry10 pieces
  • pâtes (pour l'accompagnement)Grains400 g

per serving

Nutrition

740kcal

Carbs
85 g
Proteins
33 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Saucepan
  • Whisk
  • Ladle

step by step

Method

  1. Démarrer le bouillon

    • Déposer le jarret de porc dans un faitout.
    • Couvrir d'eau froide.
    • Laisser mijoter.
    Step 1

  2. Ajouter les légumes aromatiques

    • Ajouter les poireaux.
    • Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les échalotes et le persil plat.
    • Saler, poivrer et laisser cuire à nouveau.
    Step 2

  3. Cuire les saucisses

    • Ajouter les saucisses de Montbéliard dans le bouillon.
    • Laisser cuire.
    Step 3

  4. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux bien lisse.
    Step 4

  5. Monter la sauce au bouillon

    • Verser le bouillon de cuisson petit à petit en fouettant.
    • Mélanger soigneusement entre chaque ajout jusqu'à la texture souhaitée.
    Step 5

  6. Parfumer la sauce

    • Ajouter la moutarde et bien mélanger.
    • Terminer avec les cornichons coupés en rondelles.
    Step 6

  7. Dresser

    • Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
    • Servir le jarret et les saucisses avec la sauce moutarde-cornichon et les pâtes.
    Step 7
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