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Langue de bœuf sauce poulette sans œuf
Main

Langue de bœuf sauce poulette sans œuf

2 h 15 minServes 6Nutri-Score D€€
from @meriemetsesdelices7 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • langue de bœuf (entière)Meat1 piece
  • oignons (piqués de clous de girofle)Produce2 pieces
  • clous de girofle (plantés dans les oignons)Spices6 pieces
  • carottes (coupées en rondelles)Produce2 pieces
  • poireau (coupé en morceaux)Produce1 piece
  • feuilles de laurierSpices2 pieces
  • bouquet garniFresh1 piece
  • graines de poivre (poivre 5 baies)Spices5 g
  • gros selSpices15 g
  • eau (pour couvrir la langue)Beverages2 litres
  • beurreDairy40 g
  • farinePantry40 g
  • bouillon de cuisson de la langue (filtré)Other500 ml
  • crème entière liquideDairy150 ml
  • selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • jus de citron (quelques gouttes)Produce10 ml
  • champignons de Paris (émincés et cuits)Produce150 g

per serving

Nutrition

386kcal

Carbs
9 g
Proteins
22 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Pressure cooker
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Whisk
  • Slotted spoon
  • Ladle

step by step

Method

  1. Cuire la langue et l'écumer

    • Placer la langue entière dans la cocotte et verser l'eau jusqu'à la recouvrir.
    • Porter à cuisson et retirer au fur et à mesure la mousse blanche qui se forme à la surface.
    Step 1

  2. Ajouter les légumes et les aromates

    • Une fois qu'il ne se forme plus de mousse, ajouter les oignons piqués de clous de girofle, le poireau et les carottes.
    • Ajouter les graines de poivre, le bouquet garni, les feuilles de laurier et le gros sel.
    Step 2

  3. Cuire sous pression

    • Fermer la cocotte et la mettre sous pression.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.
    Step 3

  4. Éplucher et couper la langue

    • Sortir la langue de la cocotte et retirer la peau pendant qu'elle est encore très chaude.
    • La couper en tranches.
    Step 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
    Step 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le bouillon de cuisson de la langue petit à petit en fouettant, comme pour une béchamel.
    • Laisser épaissir puis couper le feu et laisser reposer la sauce.
    Step 6

  7. Ajouter la crème et assaisonner

    • Ajouter la crème liquide et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter les champignons cuits et quelques gouttes de jus de citron.
    • Mélanger et verser la sauce sur la langue de bœuf.
    Step 7
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