Préparer la réduction de balsamique à la framboise

• Verser le vinaigre balsamique dans une casserole avec les framboises.
• Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse, en écrasant les framboises.

Toaster et parfumer la ciabatta

• Badigeonner l'intérieur de la ciabatta d'huile d'olive.
• Toaster les pains côté mie jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Frotter la mie chaude avec la gousse d'ail.

Préparer la base avocat

• Écraser l'avocat avec la stracciatella, le jus de citron et un filet d'huile d'olive.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Griller le bœuf

• Saisir les lamelles de filet de bœuf à feu très vif dans la poêle chaude.
• Ajouter le beurre et arroser la viande à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée.

Assaisonner la salade

• Mélanger la roquette et le basilic avec un filet d'huile d'olive.

Torréfier les pistaches

• Torréfier les pistaches à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.

Monter le sandwich

• Étaler la crème avocat-stracciatella sur la base de ciabatta.
• Répartir les lamelles de bœuf grillé.
• Ajouter la salade roquette-basilic, arroser de réduction balsamique-framboise.
• Parsemer de copeaux de parmesan et de pistaches concassées, puis refermer avec le chapeau de ciabatta.