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Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
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Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé

2 h 45 minServes 6Nutri-Score D€€€
from @dragacciii15 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • lièvre (dépecé et découpé en morceaux)Meat1 piece
  • selSpices12 g
  • poivre (moulu)Spices4 g
  • piment d'EspeletteSpices6 g
  • romarin (branches fraîches pour le fumage)Produce20 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • beurreDairy80 g
  • oignons (émincés)Produce2 pieces
  • carottes (en rondelles)Produce3 pieces
  • mielPantry60 g
  • moutarde à l'anciennePantry40 g
  • moutarde classiquePantry40 g
  • vin blancBeverages200 ml
  • liqueur au citronBeverages40 ml
  • crème (liquide)Dairy250 ml
  • pommes de terre (épluchées)Produce1 kg
  • sachet de théBeverages1 piece

per serving

Nutrition

452kcal

Carbs
35 g
Proteins
29 g
Fat
22 g
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what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Saucepan
  • Potato masher
  • Colander
  • Tongs

step by step

Method

  1. Préparer et assaisonner le lièvre

    • Dépecer et découper le lièvre morceau par morceau.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
    • Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
    Step 1

  2. Fumer le lièvre au romarin

    • Faire fumer les morceaux de lièvre avec les branches de romarin pour leur donner un parfum boisé.
    Step 2

  3. Saisir le lièvre

    • Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
    • Saisir les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, puis les réserver.
    Step 3

  4. Caraméliser les légumes

    • Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes.
    • Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
    • Verser le miel et laisser caraméliser.
    Step 4

  5. Préparer la sauce moutarde et miel

    • Mélanger la moutarde à l'ancienne, la moutarde classique, le miel et une pincée de sel.
    • Badigeonner généreusement tous les morceaux de lièvre avec cette préparation.
    Step 5

  6. Déglacer et mijoter

    • Déglacer les légumes avec le vin blanc et la liqueur au citron.
    • Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte et ajouter la crème.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
    Step 6

  7. Préparer la purée infusée au thé

    • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec le sachet de thé.
    • Retirer le sachet, égoutter les pommes de terre et les écraser.
    • Ajouter le beurre pour obtenir une purée bien onctueuse.
    Step 7
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