Activer la levure

• Dans la cuve du robot ou un grand saladier, mélanger l'eau tiède, le lait tiède, la levure fraîche et le sucre.
• Laisser agir.

Pétrir la pâte

• Ajouter les œufs et l'huile.
• Ajouter la farine et le sel.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois ; elle peut rester légèrement collante, c'est normal.

Première pousse

• Former une boule avec un peu de farine.
• Couvrir et laisser doubler de volume.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte.
• Former des pâtons de même poids (environ 100 g chacun).
• Former des boudins et les aplatir sur du papier cuisson.
• Espacer les pains et laisser doubler de volume.

Préparer la garniture de poulet

• Mixer ou hacher le poulet avec le sel, le poivre, l'ail semoule et les épices pour poulet.
• Former des boules de même poids puis des boudins, et les aplatir sur du papier cuisson.
• Enrober dans le mélange farine, poivre, paprika et ail semoule, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure panko.

Cuire le poulet

• Cuire à l'air fryer à 200 °C en retournant à mi-cuisson, ou frire dans l'huile.

Dorure et décor

• Badigeonner les pains du mélange jaune d'œuf et lait.
• Inciser au centre et parsemer de flocons d'avoine.

Cuisson des pains

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (surveiller selon le four).

Assemblage

• Ouvrir les pains, glisser le poulet croustillant à l'intérieur et servir.