Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau tiède et l'huile, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Façonner les m'katra

• Diviser la pâte en petites boules.
• Étaler chaque boule finement au rouleau et découper en bandes ou losanges.
• Réserver sur un linge propre.

Cuire les m'katra

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les bandes de pâte par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Égoutter avec l'écumoire et réserver.

Préparer la sauce de bœuf

• Faire revenir la viande de bœuf dans un peu d'huile jusqu'à coloration.
• Ajouter l'oignon et l'ail, puis laisser suer.
• Incorporer la tomate concassée, le concentré de tomate, le cumin, le poivre et le laurier.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Dresser

• Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec le sel.
• Dresser les m'katra dans les assiettes et napper de sauce de bœuf.
• Parsemer de coriandre ciselée et servir chaud.