Confire les oignons

• Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
• Dès qu'ils commencent à colorer, ajouter l'ail, le sirop d'érable et le thym, bien mélanger puis verser le bouillon.
• Laisser le bouillon s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient parfaitement confits, puis réserver.

Préparer le crumble de pain

• Couper le pain en morceaux et les mélanger avec une partie du persil, l'huile d'olive et le sel.
• Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson.
• Faire griller au four à 190 °C.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée.
• Les garder bien al dente car elles cuiront ensuite au four.
• Égoutter.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger.
• Ajouter le lait progressivement en trois fois en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Ajouter le comté, râper la noix de muscade, assaisonner et mélanger à nouveau.

Assembler le gratin

• Ajouter les pâtes dans la béchamel avec les oignons confits et le persil, puis bien mélanger.
• Mixer les morceaux de pain grillés pour en faire un crumble.
• Disposer les pâtes dans un plat, répartir le crumble et une bonne dose de comté râpé sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner le gratin à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.