Préparer le magret

• Retirer les nerfs, les membranes qui rétrécissent à la cuisson et les morceaux de gras en trop.
• Quadriller la peau le plus joliment possible au couteau, sans entailler la chair.

Assaisonner et réserver

• Assaisonner le magret de sel et de poivre sur les deux faces.
• Le déposer sur une plaque et le masser des deux côtés pour que l'assaisonnement englobe toute la viande.
• Réserver au frais pendant la préparation de la sauce.

Démarrer la sauce figue

• Faire fondre le sucre roux à sec dans une casserole.
• Ajouter les figues et les faire caraméliser.

Déglacer et cuire la sauce

• Ajouter le vinaigre balsamique et un peu de bouillon de volaille.
• Laisser cuire une dizaine de minutes.

Mixer et ajuster la sauce

• Mixer la préparation au blender.
• Selon la sucrosité des figues, ajouter du miel, du beurre et du balsamique.
• Saler et poivrer, ajuster à son goût.

Saisir le magret

• Éponger le magret.
• Le déposer côté peau dans une poêle à feu moyen pour faire fondre la graisse.
• Une fois la graisse sortie, passer à feu fort et faire dorer la peau.
• Retourner plusieurs fois et arroser le magret avec sa propre graisse.

Cuire au four

• Réserver le magret sur une plaque avec une grille.
• Enfourner à 180 °C pendant 5 à 6 minutes.
• Prolonger de 3 à 4 minutes si on n'aime pas le magret saignant.

Dresser et servir

• Saupoudrer un peu de fleur de sel sur le côté peau.
• Trancher le magret et le déguster avec la sauce figue.