Réunir les ingrédients

• Verser les jaunes d'œuf, la moutarde, le sel, le sucre, le vinaigre de riz, le dashi et le jus de citron dans un récipient haut.
• Ajouter un tiers de l'huile neutre.

Mixer et incorporer l'huile

• Mixer au mixeur plongeant en versant le reste de l'huile en filet continu, petit à petit.
• Continuer jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et lisse.

Conservation

• Transvaser dans un pot et conserver au frais.