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Médaillons de filet mignon lardés au speck, sauce au poivre et haricots verts à l'ail
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Médaillons de filet mignon lardés au speck, sauce au poivre et haricots verts à l'ail

45 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @papa.onmangequoi15 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • filet mignon de porc (découpé en médaillons de 4 à 5 cm d'épaisseur)Meat800 g
  • jambon de speck (en tranches fines)Meat10 pieces
  • huile (un filet)Pantry15 ml
  • beurre (une noix)Dairy30 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • ficelle de cuisine (pour maintenir le speck)Other10 pieces

per serving

Nutrition

357kcal

Carbs
1 g
Proteins
45 g
Fat
20 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Kitchen scissors

step by step

Method

  1. Découper le filet mignon

    • Découper le filet mignon en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
    Step 1

  2. Larder les médaillons

    • Enrouler chaque médaillon d'une tranche de speck.
    • Ficeler légèrement autour pour que le speck reste en place à la cuisson.
    Step 2

  3. Saisir les médaillons

    • Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu fort.
    • Saisir les médaillons salés et poivrés de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
    Step 3

  4. Finir la cuisson au beurre

    • Baisser le feu et ajouter le beurre.
    • Poursuivre la cuisson en arrosant les médaillons de beurre fondu, en adaptant le temps à l'épaisseur des médaillons.
    Step 4

  5. Dresser

    • Retirer la ficelle et servir avec la sauce au poivre et des haricots verts à l'ail.
    Step 5
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