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Patatas Bravas comme à Madrid
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Patatas Bravas comme à Madrid

1 h 15 minServes 4Nutri-Score C€€
from @papa.onmangequoi15 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • oignon jaune (émincé)Produce1 piece
  • ail (gousse, hachée)Produce1 piece
  • huile d'olivePantry30 ml
  • farine (cuillère bombée)Pantry15 g
  • pimenton (paprika fumé) (2 cuillères rases)Spices12 g
  • bouillon de volaillePantry275 ml
  • piment La Costaude (1 cuillère à café)Spices2 g
  • vinaigrePantry10 ml
  • selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices1 g
  • pommes de terre (coupées en morceaux)Produce800 g
  • huile de friturePantry1 litre

per serving

Nutrition

448kcal

Carbs
44 g
Proteins
4 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Colander
  • Immersion blender
  • Slotted spoon
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en morceaux réguliers.
    • Les tremper dans de l'eau froide et les réserver au frigo au minimum 30 min.
    • Bien les sécher avant la friture.
    Step 1

  2. Faire revenir l'oignon et l'ail

    • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
    • Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Step 2

  3. Ajouter la farine

    • Ajouter la farine sur les oignons dorés.
    • Laisser toaster la farine en remuant.
    Step 3

  4. Incorporer le pimenton et le bouillon

    • Ajouter le pimenton (paprika fumé) et mélanger sans le faire toaster pour éviter l'amertume.
    • Verser le bouillon de volaille et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    Step 4

  5. Assaisonner la sauce

    • Ajouter un peu de vinaigre.
    • Ajouter le piment La Costaude, le sel et le poivre.
    Step 5

  6. Mijoter et mixer la salsa brava

    • Laisser mijoter à feu doux.
    • Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
    Step 6

  7. Première friture des pommes de terre

    • Plonger les pommes de terre séchées dans l'huile chaude à 150 °C.
    • Les égoutter et les essorer.
    Step 7

  8. Deuxième friture

    • Replonger les pommes de terre dans l'huile à 200 °C pour les colorer et les rendre croustillantes.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Step 8

  9. Dresser

    • Napper les pommes de terre de salsa brava.
    • Servir aussitôt.
    Step 9
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