Préparer la pâte à semoule

• Mélanger la semoule fine avec la levure, le sel et un peu d'eau tiède.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Cuire la viande et la sauce

• Chauffer l'huile d'olive dans la marmite et faire revenir les morceaux de bœuf.
• Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, le tabel, le paprika, le sel et le poivre.
• Mouiller avec l'eau et ajouter le piment entier.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Incorporer la mloukhiya

• Délayer la mloukhiya en poudre dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
• Verser la mloukhiya délayée dans la marmite en remuant sans arrêt.
• Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pour que la sauce épaississe.

Cuire la semoule

• Huiler légèrement la semoule et la faire cuire à la vapeur dans le couscoussier.
• Égrainer la semoule à la fourchette ou au fouet entre deux passages à la vapeur.

Dresser et servir

• Verser la mloukhiya bien chaude dans un grand plat creux.
• Disposer la viande et le piment au centre.
• Servir avec la semoule à part et arroser d'un filet d'huile d'olive.