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Nabe, fondue japonaise
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Nabe, fondue japonaise

45 minServes 4Nutri-Score B€€
from @hadri.chef13 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • eauOther1.2 litres
  • kombu (essuyé)Pantry10 g
  • flocons de boniteFish15 g
  • sauce sojaPantry60 ml
  • mirinPantry40 ml
  • sakéBeverages40 ml
  • sucrePantry10 g
  • chou chinois (coupé en morceaux)Produce400 g
  • poireau (émincé en biais)Produce1 piece
  • carotte (coupée en fines rondelles)Produce1 piece
  • champignons shiitake (pieds retirés, entaillés)Produce150 g
  • champignons enoki (pieds coupés, séparés)Produce100 g
  • tofu ferme (égoutté et coupé en cubes)Fresh300 g
  • cuisses de poulet (désossées et coupées en bouchées)Meat300 g
  • nouilles udonGrains200 g
  • ponzu (pour tremper)Pantry60 ml

per serving

Nutrition

280kcal

Carbs
33 g
Proteins
20 g
Fat
8 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Ladle
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer le dashi

    • Mettre le kombu dans l'eau froide et chauffer doucement sans laisser bouillir.
    • Retirer le kombu, ajouter les flocons de bonite, laisser infuser puis filtrer.
    Step 1

  2. Assaisonner le bouillon

    • Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans le dashi.
    • Porter à frémissement et goûter pour ajuster.
    Step 2

  3. Préparer les ingrédients

    • Couper le chou chinois, le poireau, la carotte et les champignons.
    • Égoutter et couper le tofu en cubes, détailler le poulet en bouchées.
    • Disposer tous les ingrédients sur des assiettes pour le service à table.
    Step 3

  4. Cuire le nabe

    • Disposer les légumes, les champignons, le tofu et le poulet dans le faitout de bouillon frémissant.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.
    • Ajouter les nouilles udon en fin de cuisson.
    Step 4

  5. Déguster

    • Servir directement dans le faitout et tremper les bouchées dans le ponzu.
    Step 5
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