Préparer la pâte à nouilles

• Mettre le sel et la farine dans un bol.
• Ajouter l'eau et incorporer jusqu'à obtenir une pâte.
• Pétrir la pâte.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le bol et laisser reposer la pâte.

Mariner le poulet

• Émincer le poulet et le transférer dans un bol.
• Ajouter l'ail haché, le poivre, la sauce soja noire et la sauce soja claire.
• Mélanger et réserver.

Préparer les aromates

• Couper l'échalote en rondelles.
• Émincer la cébette.

Repétrir et laisser reposer

• Repétrir la pâte.
• Couvrir et laisser reposer à nouveau.

Étaler et découper les nouilles

• Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
• Fariner la pâte et la replier sur elle-même.
• Découper des bandes de 2 mm de largeur et les séparer.

Cuire les nouilles

• Plonger les nouilles dans l'eau bouillante.
• Égoutter et rincer.

Sauter le poulet et les nouilles

• Dans une sauteuse à feu moyen, faire revenir l'échalote avec un peu d'huile.
• Ajouter le poulet et le faire cuire.
• Ajouter les nouilles, la sauce soja claire et l'huile de sésame, puis mélanger.

Finir et dresser

• Incorporer rapidement les rondelles de cébette.
• Dresser et servir.