Préparer le saumon et les tomates séchées

• Couper le saumon en pavés.
• Badigeonner les pavés d'épices cajun.
• Découper les tomates séchées en petits morceaux.

Cuire le saumon

• Saisir les pavés dans une poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Réserver le saumon.

Faire revenir l'orzo et l'ail

• Dans la même poêle, verser l'orzo et le faire revenir à feu doux.
• Ajouter l'ail haché.

Cuire l'orzo comme un risotto

• Verser le bouillon de légumes petit à petit en remuant régulièrement.
• Mouiller à hauteur et réitérer dès qu'il n'y a presque plus de bouillon, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente.
• Saler et poivrer.

Incorporer les épinards et les tomates séchées

• Ajouter les cubes d'épinards à la crème et les tomates séchées.
• Mélanger jusqu'à ce que les épinards soient bien incorporés.

Crémer et assaisonner

• Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et un peu de zeste.
• Mélanger puis terminer avec le parmesan.

Dresser et servir

• Remettre les pavés de saumon sur l'orzo.
• Ajouter quelques tranches de citron jaune.
• Réchauffer rapidement à couvert si le saumon a refroidi.