Skip to content
Menu
Osso buco à la milanaise
Main

Osso buco à la milanaise

2 h 30 minServes 2Nutri-Score C€€€
from @comment_cuisiner33 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

2 people
  • jarret de veau (en tranches épaisses)Meat2 pieces
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • farinePantry40 g
  • oignon (coupé finement)Produce1 piece
  • carotte (coupée finement)Produce1 piece
  • céleri (branche, coupée finement)Produce1 piece
  • ail (gousses, hachées)Produce3 pieces
  • concentré de tomatePantry30 g
  • vin blanc (sec de préférence)Beverages150 ml
  • bouillonPantry300 ml
  • bouquet garniProduce1 piece
  • feuille de laurierSpices2 pieces
  • huile neutrePantry20 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Dairy30 g
  • persil plat (haché très finement)Produce15 g
  • ail (gousse, hachée très finement)Produce1 piece
  • zeste de citron (zeste d'un demi-citron)Produce1 piece
  • polenta (pour une polenta crémeuse)Grains150 g

per serving

Nutrition

795kcal

Carbs
73 g
Proteins
48 g
Fat
35 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Sieve
  • Immersion blender
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Préparer et colorer la viande

    • Saler et poivrer les jarrets de veau.
    • Les passer légèrement dans la farine.
    • Les faire bien colorer des deux côtés dans une cocotte avec un peu d'huile, puis les réserver.
    Step 1

  2. Faire revenir la garniture aromatique

    • Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri coupés finement avec l'ail.
    Step 2

  3. Ajouter le concentré de tomate

    • Ajouter le concentré de tomate et le laisser revenir quelques instants.
    Step 3

  4. Déglacer au vin blanc

    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
    Step 4

  5. Mijoter l'osso buco

    • Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon, le bouquet garni et les feuilles de laurier.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien fondante.
    • Arroser régulièrement la viande avec la sauce.
    Step 5

  6. Mixer et monter la sauce (option)

    • Mixer la garniture et la sauce, puis la passer au chinois.
    • Laisser réduire, puis remettre les morceaux de viande dans la sauce.
    • Monter la sauce au beurre froid.
    Step 6

  7. Préparer la gremolata

    • Hacher très finement le persil et l'ail avec le zeste de citron.
    Step 7

  8. Dresser

    • Servir l'osso buco sur une polenta bien crémeuse.
    • Ajouter la sauce et terminer avec la gremolata.
    • Ne pas oublier la moelle.
    Step 8
Get Mezze