Bakery
Pain burger brioché
3 h 20 minServes 6Nutri-Score C€
C
3 h 20 min
3 h 20 minPain burger brioché
what you need
Ingredients
lait (40 ml pour la pâte à tangzhong, 100 ml tiède pour la levure)Dairy140 ml
eauOther40 ml
farine (20 g pour le tangzhong, 320 g pour la pâte, un peu pour le plan de travail)Grains340 g
levure boulangère (1 sachet)Pantry8 g
œufDairy1 piece
sucrePantry40 g
mielPantry10 g
beurre (mou)Dairy50 g- huile (pour graisser le bol)Pantry10 ml
- œuf (battu avec un peu de lait pour la dorure)Dairy1 piece
per serving
Nutrition
327kcal
- Carbs
- 50 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 10 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Stand mixer
Mixing bowl
Baking tray
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer le tangzhong
- Verser le lait et l'eau dans une casserole.
- Ajouter la farine et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Transvaser la pâte dans le bol du robot et laisser refroidir.
- Step 2
Activer la levure
- Verser la levure boulangère dans un bol.
- Ajouter le lait tiède et laisser reposer environ 10 min.
- Step 3
Pétrir la pâte
- Ajouter au tangzhong refroidi l'œuf, le sucre, le miel et la farine.
- Verser la levure activée et mélanger 10 min à faible vitesse.
- Ajouter le beurre mou petit à petit et continuer de battre 10 à 15 min jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Step 4
Première pousse
- Huiler légèrement le bol et y déposer la pâte.
- Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon, laisser lever environ 90 min jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Step 5
Façonner les pains
- Fariner légèrement le dessus de la pâte et la dégazer.
- Diviser la pâte en 6 portions égales et façonner des boules.
- Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Step 6
Deuxième pousse
- Couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau 60 à 90 min.
- Step 7
Dorer et cuire
- Badigeonner le dessus des pains d'un mélange d'œuf et de lait.
- Enfourner une dizaine de minutes à 180 °C.