Bakery
Pain suisse brioché à la crème pâtissière et chantilly
3 hServes 12Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hPain suisse brioché à la crème pâtissière et chantilly
what you need
Ingredients
farineGrains400 g
levure boulangère sèchePantry8 g
œuf (pour la pâte)Dairy1 piece
sucre (pour la pâte)Pantry50 g
beurre (très mou)Dairy90 g
lait (très chaud)Dairy500 ml- œufs (pour la crème pâtissière)Dairy2 pieces
- sucre (pour la crème pâtissière)Pantry90 g
maïzenaPantry60 g- vanille liquide (1 cuillère à soupe)Pantry15 ml
crème liquide entière 30% (bien froide)Dairy300 ml- mascarponeDairy130 g
- sucre glace (2 cuillères à soupe, plus pour la décoration)Pantry30 g
- pépites de chocolatPantry100 g
- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
per serving
Nutrition
290kcal
- Carbs
- 33 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 15 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Saucepan
Whisk
Stand mixer
Rolling pin
Baking tray
Oven
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte à brioche
- Mélanger la farine, la levure, l'œuf et le sucre dans le bol du robot.
- Pétrir pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Step 2
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre très mou et pétrir de nouveau 10 min.
- La pâte doit être souple et élastique.
- Step 3
Laisser pousser la pâte
- Couvrir le saladier et laisser lever la pâte.
- Step 4
Préparer la crème pâtissière
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajouter la maïzena puis le lait très chaud.
- Transvaser dans une casserole.
- Step 5
Cuire la crème
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Ajouter la vanille liquide et filmer au contact.
- Laisser refroidir.
- Step 6
Façonner les pains suisses
- Dégazer la pâte et former des boules de 40 g.
- Étaler chaque boule en un ovale fin.
- Garnir de crème pâtissière, replier les bords et ajouter les pépites de chocolat.
- Step 7
Deuxième pousse
- Déposer les pains sur la plaque et laisser lever de nouveau.
- Step 8
Dorer et cuire
- Badigeonner de jaune d'œuf.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Step 9
Monter la chantilly
- Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Step 10
Garnir et décorer
- Laisser refroidir les pains suisses.
- Ajouter la chantilly, saupoudrer de sucre glace et décorer.