Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée.
• Réserver une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Mixer le pesto d'épinards

• Dans le blender, mettre les épinards, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, un généreux filet d'huile d'olive et du poivre.
• Ajouter progressivement l'eau de cuisson et mixer jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Réunir le pesto et les pâtes

• Réserver un peu de pesto et réchauffer le reste dans une poêle.
• Mélanger avec les pâtes encore chaudes et ajouter des morceaux de mozzarella.
• Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson si besoin.