Préparer la pâte brisée

• Dans un grand récipient, verser la farine de blé et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Ajouter l'œuf, l'eau et le sel, puis mélanger à l'aide d'une spatule.
• Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur.

Réhydrater les champignons noirs

• Faire tremper les champignons noirs dans l'eau.
• Les égoutter, retirer les pieds et les émincer.

Blanchir le bambou

• Couper le bambou en petits cubes.
• Les faire bouillir dans l'eau, puis les égoutter.

Préparer l'oignon et l'ail

• Émincer l'oignon.
• Écraser les gousses d'ail et les éplucher.

Cuire la farce

• Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, puis faire revenir l'oignon et l'ail en remuant de temps en temps.
• Ajouter le porc haché, les champignons noirs, le bambou, le sel, le poivre, la sauce d'huître et la sauce de soja claire.
• Remuer de temps en temps, puis couper le feu et laisser refroidir.

Étaler et découper la pâte

• Fariner le plan de travail, sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en deux.
• Malaxer rapidement chaque moitié et l'étaler sur environ 3 mm d'épaisseur.
• Découper des disques de 10 cm de diamètre et reformer une boule avec les chutes.

Préparer la dorure

• Séparer le blanc du jaune d'œuf.
• Ajouter un peu d'eau au jaune et bien mélanger.

Façonner les pâtés

• Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque disque.
• Humidifier la bordure d'un doigt, rabattre la pâte en deux et bien pincer pour fermer.
• Aplatir légèrement avec le pouce et l'index puis former un petit pli, ou marquer les bords à la fourchette.

Dorer et cuire au four

• Déposer les pâtés sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four et percer trois petits trous sur chacun avec une pique à brochettes.
• Badigeonner la surface de jaune d'œuf dilué.
• Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).