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Pilaou de bœuf à la mahoraise
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Pilaou de bœuf à la mahoraise

1 h 50 minServes 6Nutri-Score C€€
from @celinecuisine_152 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • viande de bœuf avec os (en morceaux)Meat500 g
  • riz (lavé)Grains800 g
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • échalotes (émincées)Produce2 pieces
  • ail (gousses hachées)Produce3 pieces
  • beurre clarifié (ghee) (pour la sauce)Dairy30 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • curcuma (en poudre)Spices8 g
  • paprika (en poudre)Spices5 g
  • cumin (en poudre)Spices5 g
  • cannelle (en poudre)Spices2.5 g
  • cardamome moulue (en poudre)Spices2.5 g
  • garam masalaSpices2.5 g
  • sel (à ajuster)Spices12 g
  • poivre (moulu)Spices1.5 g
  • bouillon de bœuf en poudrePantry5 g
  • double concentré de tomatePantry30 g
  • tomates pelées en boîte (une boîte entière)Pantry400 g
  • beurre clarifié (ghee) (pour le riz)Dairy15 g
  • sel (pour le riz, à ajuster)Spices5 g
  • cardamome moulue (pour le riz)Spices2 g
  • gousses de cardamome (entières)Spices2 pieces
  • clous de girofleSpices3 pieces
  • étoile de badiane (facultatif)Spices1 piece
  • eauOther1.2 litres

per serving

Nutrition

648kcal

Carbs
107 g
Proteins
22 g
Fat
15 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Stovetop
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Griller et précuire la viande

    • Verser l'huile d'olive dans une casserole bien chaude.
    • Ajouter la viande de bœuf et le sel, puis la faire griller à feu vif.
    • Ajouter un petit fond d'eau et laisser précuire à feu doux.
    Step 1

  2. Réserver la viande

    • Vérifier la cuisson de la viande.
    • Réserver la viande dans un récipient.
    Step 2

  3. Faire revenir les aromates

    • Dans la même casserole, faire fondre le beurre clarifié.
    • Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail, puis bien mélanger.
    Step 3

  4. Ajouter les épices

    • Ajouter le mélange d'épices (curcuma, paprika, cumin, cannelle, cardamome, garam masala, sel, poivre, bouillon de bœuf).
    • Verser un peu d'eau pour former une pâte.
    • Laisser colorer le mélange à feu doux.
    Step 4

  5. Ajouter les tomates

    • Ajouter le double concentré de tomate et laisser colorer.
    • Ajouter les tomates pelées et mélanger.
    Step 5

  6. Mijoter la viande dans la sauce

    • Ajouter la viande précuite et mélanger.
    • Verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux.
    • Réserver la viande dans un autre récipient en gardant la sauce.
    Step 6

  7. Nacrer le riz

    • Dans la même casserole, ajouter à nouveau du beurre clarifié.
    • Ajouter le riz lavé, la cardamome moulue, le sel, les gousses de cardamome, les clous de girofle et l'étoile de badiane.
    • Faire nacrer le riz en mélangeant.
    Step 7

  8. Ajouter la sauce et la viande

    • Verser petit à petit la sauce de la viande en mélangeant entre chaque ajout.
    • Ajouter le reste de la viande.
    • Vérifier le niveau d'eau et ajouter un peu d'eau pour qu'elle dépasse le riz de 1 à 2 cm.
    Step 8

  9. Cuire le riz

    • Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu doux.
    • Mélanger pour que le riz du dessous cuise uniformément.
    • Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux.
    Step 9

  10. Finir la cuisson

    • Poursuivre la cuisson à couvert à feu doux jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.
    • Servir avec une sauce au yaourt.
    Step 10
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