Préparer la pâte

• Mesurer précisément tous les ingrédients.
• Dissoudre la levure dans l'eau.
• Ajouter le sel à la farine et mélanger avec l'eau à l'aide d'une cuillère.

Pétrir la pâte

• Quand la pâte forme une boule, la pétrir sur le plan de travail.
• Bouler la pâte puis la placer sous le saladier.

Première pousse

• Laisser reposer la pâte.
• Donner quelques rabats à la pâte et la bouler à nouveau.

Pousse longue

• Placer la pâte dans un tupperware hermétique.
• Laisser reposer à température ambiante puis toute la nuit au frigo.

Former les pâtons

• Former un long boudin et couper des pâtons de 250 g pour des pizzas de 25 à 30 cm de diamètre.
• Replier chaque pâton sur lui-même pour tendre la pâte le plus possible.
• Les pâtons sont prêts quand la peau est entièrement lisse.

Deuxième pousse des pâtons

• Disposer les pâtons dans un grand bac hermétique ou un tupperware.
• Laisser reposer à nouveau.

Préparer la crème carbonara

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le pecorino et le poivre.
• Cuire la guanciale, réserver les morceaux et ajouter le gras à la préparation.
• Mélanger et réserver.

Étaler la pâte

• Prendre un pâton et l'enfariner.
• Avec le bout des doigts, pousser l'air du centre vers l'extérieur.
• Étaler la pâte sur une largeur de 25 cm, puis enfariner la pèle à pizza et y placer la pâte.

Garnir la pizza

• Ajouter un peu d'huile d'olive, la mozzarella, les morceaux de guanciale et du parmesan.

Cuire la pizza

• Cuire au four à pizza à 350 - 400 °C.
• Tourner la pizza pour que chaque partie cuise près du feu.

Finir et déguster

• Sortir du four, ajouter la préparation carbonara et à nouveau du parmesan.
• Déguster avec un Coca-Cola sans sucre bien frais.