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Pressé de pommes de terre frit, aigrette aux œufs de truite
Starter

Pressé de pommes de terre frit, aigrette aux œufs de truite

1 h 15 minServes 4Nutri-Score C€€
from @qistoh68 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • pommes de terre (épluchées et passées à la mandoline très finement)Produce10 pieces
  • beurre (fondu au micro-ondes)Dairy60 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • huile neutre (pour la friture, à 180 °C)Pantry1 litre
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • œufsDairy2 pieces
  • huile neutre (pour l'aigrette)Pantry150 ml
  • œufs de truiteFish30 g

per serving

Nutrition

490kcal

Carbs
44 g
Proteins
6 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mandoline
  • Baking dish
  • Microwave
  • Deep fryer
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Préparer les pommes de terre

    • Éplucher entièrement une dizaine de petites pommes de terre.
    • Les passer à la mandoline le plus finement possible.
    • Réunir toutes les tranches dans un récipient.
    Step 1

  2. Enrober de beurre

    • Faire fondre une grosse noix de beurre au micro-ondes.
    • Mélanger le petit lait au beurre.
    • Recouvrir les pommes de terre de ce beurre.
    • Ajouter un peu de sel et de poivre et mélanger le tout : il faut qu'il y ait du beurre partout.
    Step 2

  3. Monter le pressé

    • Prendre un plat rectangulaire et y mettre un papier sulfurisé au fond.
    • Déposer les tranches de pommes de terre les unes sur les autres.
    • Poser un autre papier sulfurisé puis le même récipient par-dessus.
    Step 3

  4. Cuire au four

    • Enfourner à 160 °C pendant 40 minutes.
    Step 4

  5. Refroidir sous presse

    • Laisser reposer et refroidir au frais avec un poids dessus (par exemple 1 kg de coquillettes ou du riz).
    • Attention, c'est chaud : mettre quelque chose pour séparer le plastique du récipient chaud.
    Step 5

  6. Tailler les rectangles

    • Démouler le pressé de pommes de terre.
    • Tailler les rectangles les plus précis possible.
    Step 6

  7. Préparer l'aigrette

    • Mélanger la ciboulette ciselée, le sel et le poivre avec les œufs et l'huile.
    • Réserver au frais.
    Step 7

  8. Frire les pressés

    • Chauffer l'huile neutre à 180 °C dans la friteuse.
    • Plonger les rectangles et les remuer en début de cuisson pour éviter qu'ils collent entre eux.
    • Les retirer une fois bien dorés autour.
    • Assaisonner en sortie de cuisson.
    Step 8

  9. Dresser

    • Disposer les pressés de pommes de terre sur la planche ou le plat.
    • Déposer joliment l'aigrette aux œufs de truite.
    • Ajouter les œufs de truite pour casser le gras et apporter du goût.
    Step 9
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