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Ragù alla Bolognese traditionnel
Sauce

Ragù alla Bolognese traditionnel

3 h 20 minServes 6Nutri-Score C€€
from @chesterfoodies370 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • paleron de bœuf haché (haché)Meat400 g
  • pancetta (coupée en petits dés)Meat150 g
  • oignon (finement haché)Produce0.5 pieces
  • carotte (finement hachée)Produce1 piece
  • branche de céleri (finement hachée)Produce1 piece
  • vin rouge (un verre)Beverages150 ml
  • passataPantry200 g
  • concentré de tomate double (1 càs)Pantry15 g
  • lait entier (un verre)Dairy200 ml
  • bouillon de bœuf ou de légumesPantry200 ml
  • huile d'olivePantry30 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

241kcal

Carbs
5 g
Proteins
16 g
Fat
18 g
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what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • cuillère en bois

step by step

Method

  1. Préparer le soffritto

    • Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri.
    • Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir le soffritto à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
    Step 1

  2. Rissoler la pancetta et la viande

    • Ajouter la pancetta en dés et laisser rissoler.
    • Ajouter le bœuf haché et l'émietter à la cuillère.
    • Faire colorer la viande en remuant, puis saler et poivrer.
    Step 2

  3. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge et laisser évaporer complètement l'alcool en grattant les sucs.
    Step 3

  4. Ajouter les tomates

    • Incorporer le concentré de tomate et la passata.
    • Mélanger et laisser prendre quelques minutes.
    Step 4

  5. Mouiller au lait puis au bouillon

    • Verser le lait entier et laisser absorber.
    • Ajouter le bouillon, puis mélanger et amener à frémissement.
    Step 5

  6. Mijoter 3 heures

    • Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
    • Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce réduit trop.
    • Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
    Step 6
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