Rincer et tremper le riz

• Mesurer le riz à sushi dans la casserole.
• Laver le riz à l'eau claire puis le laisser tremper dans l'eau.

Égoutter et ajouter l'eau

• Retirer toute l'eau de trempage.
• Verser la même quantité d'eau que de riz dans la casserole.

Porter à ébullition

• Mettre le feu au maximum.
• Dès que le riz commence à bouillir, remuer soigneusement.

Premier repos à couvert

• Éteindre le feu et couvrir la casserole.
• Laisser reposer sans ouvrir.

Cuisson à feu doux

• Rallumer à feu doux et laisser cuire à couvert.

Absorption finale hors du feu

• Éteindre à nouveau le feu.
• Laisser le riz absorber toute l'eau à couvert.

Refroidir et conserver

• Laisser tiédir le riz quelques minutes.
• Répartir dans des boîtes en verre allant au micro-ondes et conserver au réfrigérateur.