Cuire le poulet et les crevettes

• Plonger le blanc de poulet dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter et réserver.
• Cuire les crevettes décortiquées dans l'eau bouillante salée, puis les réserver.

Préparer les vermicelles de riz

• Cuire les vermicelles selon les indications du paquet.
• Les rincer à l'eau froide et réserver.

Tailler les légumes et les herbes

• Tailler la carotte, les rondelles de concombre et le chou en julienne.
• Préparer les feuilles de salade.
• Couper le poulet en 8 à 10 tranches et les crevettes en 2.
• Effeuiller la menthe et la coriandre.

Rouler les rouleaux de printemps

• Humidifier rapidement une galette de riz dans l'eau légèrement tiède et la poser côté lisse vers le bas.
• Placer la salade, les crudités, les vermicelles, le poulet, la coriandre et la menthe, puis les crevettes à l'opposé.
• Rabattre les deux côtés perpendiculairement à la farce et enrouler en pressant légèrement vers l'intérieur.

Préparer la sauce aux cacahuètes

• Faire revenir l'ail écrasé avec l'huile dans une casserole.
• Ajouter l'eau, la sauce hoisin et le beurre de cacahuètes.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Préparer la sauce au nuoc-mâm

• Mélanger l'eau, le nuoc-mâm, le vinaigre blanc et le sucre.
• Ajouter l'ail et le piment frais.
• Parsemer les sauces de cacahuètes pilées et servir.