Mélanger les ingrédients secs

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.

Sabler la pâte

• Ajouter le beurre froid et l'émietter du bout des doigts.
• Ajouter le parmesan, puis l'œuf et le lait, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler et découper

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Découper les formes souhaitées avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson.

Dorer et garnir

• Badigeonner les sablés de jaune d'œuf.
• Saupoudrer de parmesan râpé et d'herbes de Provence.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.