Griller les asperges

• Couper le pied des asperges et les émincer finement en biseau.
• Les faire griller à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec de la fleur de sel.

Cuire l'orzo et les petits pois

• Faire cuire l'orzo selon les indications du paquet.
• Cuire les petits pois séparément, puis les plonger dans un bol d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant.
• Égoutter l'orzo et les petits pois.

Préparer le concombre

• Couper le concombre en dés de la taille souhaitée.

Mixer le pesto de pistache

• Mixer ensemble l'ail, le basilic, les pistaches, le parmesan, l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir un pesto.

Préparer la vinaigrette

• Dans un bocal, mélanger le pesto de pistache avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive et la moutarde à l'ancienne.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Assembler la salade

• Dans un grand saladier, réunir l'orzo, les asperges grillées, le concombre, les petits pois et la fêta émiettée.
• Arroser de vinaigrette au pesto et mélanger.
• Parsemer de pistaches concassées pour le croquant.