Rôtir les pommes de terre

• Couper les pommes de terre grenailles en deux.
• Les déposer sur une plaque avec un filet d'huile d'olive, les morceaux de beurre et du sel.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparer la gremolata

• Mélanger dans un bol le zeste et le jus de citron, l'ail émincé, le persil ciselé, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et le sirop d'agave.
• Saler et réserver.

Pocher les œufs

• Porter de l'eau à ébullition avec le vinaigre blanc.
• Casser un œuf dans un petit verre et le verser délicatement dans le tourbillon créé avec une cuillère en bois.
• Cuire 3 min puis égoutter et répéter avec le second œuf.

Assembler la salade

• Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre rôties avec la roquette, l'oignon rouge émincé, les olives noires, les tomates cerises et la gremolata.
• Râper le parmesan sur le dessus et déposer un œuf poché par assiette.