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Sandwich du Sud-Ouest : baguette tradition, pommes de terre à la sarladaise, cèpes, confit de canard et jambon de Bayonne
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Sandwich du Sud-Ouest : baguette tradition, pommes de terre à la sarladaise, cèpes, confit de canard et jambon de Bayonne

1 h 15 minServes 2Nutri-Score D€€€
from @cosma_sur_tiktok57 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée complètement)Bakery1 piece
  • moutarde originale (généreusement tartinée des deux côtés)Pantry60 g
  • pommes de terre (coupées en rondelles)Produce500 g
  • graisse de canard (pour la cuisson des pommes de terre)Pantry80 g
  • ail (haché)Produce2 pieces
  • persil (haché)Produce10 g
  • cèpes (séchés, réhydratés 30 min puis égouttés)Produce150 g
  • confit de canard (cuisses, réchauffées au four puis effilochées)Meat2 pieces
  • ossau-iraty (en copeaux)Dairy80 g
  • mâche (lavée et essorée)Produce60 g
  • vinaigre de cidrePantry15 ml
  • mielPantry20 g
  • jambon de Bayonne (en fines tranches, pour les chips)Meat60 g
  • oignons rouges (en pickles)Produce1 piece
  • huile d'olive (pour la cuisson des cèpes)Pantry15 ml

per serving

Nutrition

887kcal

Carbs
73 g
Proteins
31 g
Fat
53 g
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what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking dish
  • Baking tray
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Whisk

step by step

Method

  1. Réhydrater les cèpes

    • Déposer les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède.
    • Laisser tremper puis égoutter.
    Step 1

  2. Rôtir le confit de canard

    • Déposer les cuisses de confit dans un plat à four.
    • Enfourner à 200 °C.
    Step 2

  3. Préparer les chips de jambon de Bayonne

    • Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfourner en même temps que le canard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    Step 3

  4. Cuire les pommes de terre à la sarladaise

    • Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle.
    • Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire dorer.
    • Ajouter l'ail et le persil puis terminer la cuisson à feu doux.
    Step 4

  5. Poêler les cèpes

    • Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
    • Faire revenir les cèpes réhydratés quelques minutes.
    Step 5

  6. Préparer la vinaigrette à la moutarde et au miel

    • Mélanger la moutarde originale, le vinaigre de cidre et le miel dans un saladier.
    • Émulsionner au fouet.
    Step 6

  7. Assaisonner la mâche

    • Ajouter la mâche dans le saladier.
    • Mélanger avec la vinaigrette.
    Step 7

  8. Assembler le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer complètement.
    • Tartiner généreusement de moutarde originale des deux côtés.
    • Garnir de pommes de terre à la sarladaise, de cèpes grillés, de confit de canard effiloché et de copeaux d'ossau-iraty.
    Step 8

  9. Finir et refermer

    • Ajouter la mâche assaisonnée et un peu de vinaigrette à la moutarde.
    • Parsemer de chips de jambon de Bayonne et de pickles d'oignons rouges.
    • Refermer la baguette et servir.
    Step 9
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