Skip to content
Menu
Sandwich poulet, sauce vin jaune et morilles
Main

Sandwich poulet, sauce vin jaune et morilles

3 h 30 minServes 4Nutri-Score D€€€
from @cosma_sur_tiktok60 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée)Bakery1 piece
  • comté 24 mois (râpé)Dairy100 g
  • persil (en botte, équeuté)Produce1 piece
  • huile neutrePantry150 ml
  • mâche (lavée)Produce60 g
  • noisettes (torréfiées et concassées)Nuts & seeds40 g
  • filets de poulet (marqués à la poêle)Meat2 pieces
  • morilles déshydratées (réhydratées, rincées et séchées)Produce30 g
  • vin jauneBeverages200 ml
  • crème épaisseDairy400 ml
  • échalotes (finement ciselées)Produce2 pieces
  • jus de volaille (maison ou déshydraté reconstitué)Pantry200 ml
  • beurre (pour faire revenir les échalotes)Dairy20 g
  • maïzena (une cuillère à café)Pantry5 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

779kcal

Carbs
36 g
Proteins
26 g
Fat
59 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Dutch oven
  • Blender
  • Sieve
  • Saucepan
  • Grater
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Réhydrater les morilles

    • Faire tremper les morilles déshydratées dans de l'eau tiède.
    • Les rincer soigneusement puis les sécher.
    • Filtrer l'eau de trempage et la réserver.
    Step 1

  2. Réduire l'eau des morilles

    • Faire réduire l'eau de réhydratation filtrée aux trois quarts.
    • Réserver la réduction.
    Step 2

  3. Préparer l'huile au persil

    • Mixer le persil avec l'huile neutre pendant plusieurs minutes.
    • Chauffer à feu très doux avec une pincée de sel puis laisser refroidir.
    • Filtrer et réserver au frais.
    Step 3

  4. Marquer les filets de poulet

    • Marquer les filets de poulet avec de l'huile dans une poêle bien chaude, sans les cuire.
    • Réserver les filets.
    • Déglacer les sucs avec de l'eau et réserver ce jus.
    Step 4

  5. Faire revenir échalotes et morilles

    • Ciseler finement les échalotes et les faire revenir avec du beurre dans une cocotte.
    • Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes.
    Step 5

  6. Déglacer et lier la sauce

    • Déglacer avec le vin jaune, ajouter le jus de volaille et porter à ébullition.
    • Mélanger la maïzena dans le jus des sucs de cuisson des filets.
    • Ajouter le tout dans la cocotte et mélanger quelques minutes sur le feu pour lier la sauce.
    Step 6

  7. Mijoter le poulet

    • Ajouter la crème et les filets de poulet dans la cocotte.
    • Faire mijoter à couvert.
    Step 7

  8. Réduire la sauce

    • Ajouter du sel, du poivre, un peu d'eau de morille réduite et une lichette de vin jaune.
    • Faire réduire à découvert sur feu moyen.
    Step 8

  9. Torréfier les noisettes

    • Faire torréfier les noisettes à sec à la poêle.
    • Les concasser.
    Step 9

  10. Trancher le poulet

    • Trancher finement le poulet.
    Step 10

  11. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer entièrement.
    • Étaler de la sauce des deux côtés, déposer le poulet et les morilles.
    • Râper une bonne dose de comté, ajouter des morilles et recouvrir de sauce.
    • Ajouter la mâche, l'arroser d'huile au persil et parsemer des noisettes torréfiées.
    • Refermer et déguster.
    Step 11
Get Mezze