Préparer le tartare

• Découper la bavette en petits morceaux ni trop gros ni trop épais et les mettre dans un bol.
• Hacher finement l'échalote et la cébette, puis les ajouter dans le bol.
• Ajouter les graines de sésame torréfiées et mélanger le tout.

Monter la sauce japonaise

• Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja, le poivre, l'ail et le gingembre.
• Monter la sauce avec l'huile de sésame puis l'huile neutre, comme une mayonnaise, sans la rendre trop ferme.
• Réserver au frais pour développer les saveurs.

Griller le pain et préparer la garniture

• Griller les tranches de shokupan au grille-pain (ou à la poêle avec du beurre).
• Hacher grossièrement les cacahuètes grillées.
• Sortir le jaune d'œuf confit au soja, bien crémeux.

Assembler le sandwich

• Étaler le tartare et la sauce sur une tranche de pain grillé.
• Déposer le jaune d'œuf confit, un peu d'huile pimentée, les oignons rouges marinés et les cacahuètes hachées.
• Refermer avec une seconde tranche et presser légèrement.