Réaliser un caramel à sec

• Faire chauffer le sucre brun dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel.
• Déglacer avec la sauce soja salée.
• Laisser revenir à feu doux.

Ajouter l'ail et le gingembre

• Ajouter le gingembre et l'ail dans la sauce.
• Poursuivre la cuisson.

Ajouter l'agrume

• Verser le jus d'orange dans la sauce.
• Mélanger et laisser cuire.

Ajouter le vinaigre

• Ajouter le vinaigre de cidre (ou de riz).
• Laisser la sauce commencer à réduire.

Lier avec le sésame et la maïzena

• Ajouter les graines de sésame torréfiées.
• Incorporer la maïzena pour lier légèrement la sauce.
• Laisser réduire jusqu'à obtenir une texture nappante.

Finir à l'huile de sésame

• Hors du feu, ajouter l'huile de sésame et mélanger.
• Laisser refroidir légèrement avant de servir.