Assaisonner et précuire le poulet

• Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte.
• Ajouter le sel, le poivre, le thym, le romarin, le laurier, le bouillon d'assaisonnement, l'ail et le gingembre.
• Bien mélanger, couvrir et laisser sauter.

Cuire le poulet dans l'eau

• Ajouter une grande quantité d'eau pour bien cuire le poulet.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
• Retirer les morceaux de poulet et conserver le bouillon de côté.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile dans la cocotte.
• Faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Retirer le poulet et conserver l'huile de côté.

Mixer les légumes

• Réunir les tomates, le piment végétarien, le poivron rouge, le poireau, l'oignon, le persil, l'ail, le gingembre et le piment.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une mixture homogène.
• Réserver la mixture.

Faire revenir les oignons et le concentré de tomate

• Revenir à l'huile de friture conservée.
• Réduire l'huile puis ajouter des oignons.
• Ajouter le concentré de tomate et laisser frire.

Ajouter la mixture de légumes et assaisonner

• Ajouter la mixture de légumes et bien mélanger.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le bouillon d'assaisonnement.
• Ajouter le bicarbonate et bien mélanger.

Mijoter la sauce avec le poulet

• Verser le bouillon du poulet réservé et un peu d'eau.
• Ajouter les morceaux de poulet frits, couvrir et laisser mijoter.
• Ajouter le piment, la poudre de crevette et la poudre de poisson, puis bien mélanger.

Finir la cuisson

• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.