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Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote
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Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote

1 h 15 minServes 4Nutri-Score C€€
from @realboyjimmy13 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • pommes de terre (à chair ferme, lavées)Produce1 kg
  • gros sel (pour le lit de cuisson)Spices200 g
  • crème liquideDairy200 ml
  • laitDairy200 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Dairy80 g
  • échalotes (émincées)Produce4 pieces
  • laurierSpices2 pieces
  • muscade (râpée)Spices1 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • vin blanc (sec)Beverages100 ml
  • fond de veauPantry100 ml
  • saucisses de MontbéliardMeat4 pieces
  • huilePantry15 ml

per serving

Nutrition

545kcal

Carbs
48 g
Proteins
16 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking dish
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Potato masher
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Cuire les pommes de terre au gros sel

    • Répartir le gros sel au fond d'un plat à four.
    • Poser les pommes de terre dessus, peau non piquée, pour éviter qu'elles ne brûlent au contact du plat.
    • Enfourner à 200 °C.
    Step 1

  2. Préparer l'infusion lait-crème

    • Dans une casserole, verser la crème et le lait.
    • Ajouter le sel, le poivre, la muscade, une échalote et le laurier.
    • Porter à ébullition puis couvrir de film et laisser infuser hors du feu.
    Step 2

  3. Démarrer la sauce échalote

    • Émincer les échalotes.
    • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y ajouter les échalotes.
    • Faire suer doucement sans les colorer.
    Step 3

  4. Déglacer et monter la sauce

    • Déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau.
    • Rectifier avec le sel et le poivre.
    • Monter au beurre puis réserver sur le côté.
    Step 4

  5. Cuire les saucisses

    • Démarrer la cuisson des saucisses de Montbéliard dans de l'eau froide.
    • Faire cuire à frémissement : le couteau doit entrer sans résistance.
    • Égoutter.
    Step 5

  6. Réaliser la purée

    • Prélever la chair des pommes de terre cuites.
    • Écraser avec un presse-purée.
    • Incorporer le mélange lait-crème infusé puis le beurre froid, et réserver.
    Step 6

  7. Dorer les saucisses

    • Finir la cuisson des saucisses dans une poêle légèrement huilée.
    • Les faire dorer sur toutes les faces.
    Step 7

  8. Dresser

    • Dresser la purée dans les assiettes.
    • Ajouter les saucisses et napper de sauce échalote.
    Step 8
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