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Saumon croustillant, carottes rôties et sauce beurre blanc
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Saumon croustillant, carottes rôties et sauce beurre blanc

1 hServes 2Nutri-Score C€€
from @charlie.ma.vie276 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • pavés de saumon (ou truite, sans peau si possible)Fish2 pieces
  • moutarde à l'anciennePantry10 ml
  • carottes (épluchées et coupées en fines rondelles)Produce500 g
  • huile d'olive (3 c. à soupe pour les carottes + 2 c. à soupe pour la panure)Pantry75 ml
  • beurre (en morceaux, pour les carottes)Dairy15 g
  • ail en poudreSpices3 g
  • oignon en poudreSpices3 g
  • chapelureBakery20 g
  • persil (ciselé)Produce5 g
  • zeste de citron (zeste d'un citron)Produce1 piece
  • soja sucréPantry15 ml
  • beurre froid (en dés, pour la sauce)Dairy120 g
  • échalotes (ciselées)Produce2 pieces
  • vin blanc secBeverages100 ml
  • vinaigre de vinPantry30 ml
  • sirop d'agavePantry15 ml
  • selSpices3 g

per serving

Nutrition

751kcal

Carbs
31 g
Proteins
24 g
Fat
59 g
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what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking dish
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Blender

step by step

Method

  1. Préparer et rôtir les carottes

    • Éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines.
    • Les déposer dans un plat à four avec l'huile d'olive, le beurre en morceaux, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le sel.
    • Enfourner et mélanger à mi-cuisson.
    Step 1

  2. Préparer la panure

    • Mélanger la chapelure, le persil ciselé, le zeste de citron, le soja sucré et l'huile d'olive dans un saladier.
    Step 2

  3. Paner le poisson

    • Étaler la moutarde à l'ancienne sur les pavés de poisson.
    • Répartir la panure sur le dessus.
    Step 3

  4. Cuire le poisson sur les carottes

    • Déposer les pavés panés dans le plat des carottes.
    • Poursuivre la cuisson au four.
    Step 4

  5. Faire suer les échalotes

    • Faire suer les échalotes ciselées quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
    Step 5

  6. Déglacer et réduire

    • Verser le vin blanc et le vinaigre de vin dans la poêle.
    • Laisser le liquide s'évaporer.
    Step 6

  7. Monter la sauce beurre blanc

    • Ajouter le beurre froid et bien mélanger.
    • Mixer le tout pour émulsionner la sauce.
    • Ajouter le sirop d'agave pour contre-balancer l'acidité du vinaigre.
    Step 7

  8. Dresser

    • Verser la sauce bien chaude au fond de l'assiette.
    • Déposer le poisson croustillant et les carottes rôties.
    Step 8
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