Main

Seitan maison aux pois chiches

1 h 30 minServes 6Nutri-Score A€

1 h 30 min

Main

recipe by

Le Renard et les Raisins 🌱 vg

@le.renard.et.les.raisins

what you need

6 people

pois chiches cuits (égouttés mais non rincés)Pantry460 g
vin blanc vegan (ou liquide de cuisson des pois chiches)Beverages150 ml
gluten de bléPantry200 g
bouillon façon poulet (ou bouillon de légumes, cube haché au couteau)Pantry15 g
huile d'olivePantry45 ml
ail en poudreSpices5 g
épices pour poulet (ou curry, ou mélange maison coriandre, cumin, curcuma, thym, paprika fumé et clou de girofle)Spices15 g
huile de cuisson (pour faire revenir les aiguillettes)Pantry15 ml

per serving

250kcal

what you’ll use

step by step

Mixer les pois chiches et les assaisonnements
- Dans un mixeur lame en S, ajouter les pois chiches, les épices, l'ail en poudre, le bouillon et l'huile d'olive.
- Mixer jusqu'à obtenir une sorte de houmous.
Step 1
Ajouter le vin et le gluten
- Ajouter le vin blanc et mixer à nouveau.
- Ajouter le gluten de blé et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Step 2
Former la tresse
- Placer la pâte sur le plan de travail et la rassembler à la main en pétrissant légèrement.
- Former un long boudin et l'aplatir à la main.
- À l'aide d'un couteau, couper en trois dans le sens de la longueur en gardant quelques centimètres non coupés en haut, puis tresser l'ensemble.
- Rouler la tresse sur elle-même pour former une boule.
Step 3
Cuire à la vapeur
- Emballer la boule dans du papier sulfurisé ou un torchon propre.
- Placer dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
- Laisser cuire à la vapeur.
Step 4
Refroidir et réserver
- Laisser refroidir le seitan.
- Placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'au moment de servir.
Step 5
Découper et griller
- Découper des aiguillettes en tirant sur des morceaux à la main.
- Les faire revenir dans un filet d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Step 6