Préparer les crevettes

• Décortiquer les crevettes et les écraser avec le plat du couteau.
• Hacher finement la majorité des crevettes et réserver quelques morceaux coupés plus grossièrement pour la mâche.
• Débarrasser dans un bol.

Assaisonner la farce

• Ajouter le sel, la sauce soja, la cébette, l'ail, le maïs et le blanc d'œuf.
• Terminer par la fécule de pomme de terre et bien mélanger jusqu'à obtenir une farce liée.

Monter le sandwich

• Tailler le pain de mie en tranches épaisses et régulières.
• Étaler généreusement la farce sur une tranche en lissant bien, puis déposer la seconde tranche par-dessus.

Dorer à la poêle

• Faire fondre le beurre dans la poêle.
• Déposer le sandwich délicatement et le dorer sur les deux faces.

Cuire au four

• Déposer le toast sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 160 °C.

Préparer la sauce

• Mélanger la mayonnaise, la sauce soja, l'huile de sésame, le zeste et le jus de citron vert.

Dresser et déguster

• Laisser reposer le toast une minute puis le couper en deux.
• Déposer sur l'assiette, napper de sauce et parsemer de cébette et de graines de sésame.